Baignée par des cultures aussi diverses que variées, la cuisine asiatique est une source d’inspiration sans limite pour notre équipe Miam qui imaginent les recettes des paniers Quitoque chaque semaine. Thaïlande, Inde, Japon ou encore Chine, chaque pays a su apporter sa touche de singularité à travers des légumes, des plantes et condiments ou encore des épices. Partons à la découverte de quelques-uns des aliments emblématiques de la cuisine asiatique.
Des plantes en tout genre, aux parfums surprenants
La diversité des plantes aromatiques qui poussent naturellement sur le continent asiatique est une force. La plus connue est peut-être la coriandre. Il est vrai qu’on la retrouve dans plusieurs cuisines. Quand en Inde, elle servira à parfumer un korma veggie aux noix de cajou ; en Chine, elle accompagnera très bien une salade de porc à l’aigre-douce. À partir du moment où l’on apprécie la saveur de la coriandre, on aura tendance à en mettre partout ! Dans la famille des plantes aromatiques emblématiques, on peut également citer le basilic thaï et la cébette. Un peu moins présent dans notre cuisine mais tout aussi parfumés, alors n’hésitez pas à les essayer !
Aussi appelée verveine des Indes ou lemongrass, la citronnelle s’adapte très bien au climat de l’Asie tempéré, tout comme à celui du Maghreb et de l’Amérique du Sud, où elle y est très présente. Loin donc d’être une spécificité asiatique, elle n’en est pas moins représentée dans des recettes emblématiques : dahl de lentilles corail au lait de coco et à la citronnelle, tom kha (soupe au lait de coco, originaire de Thaïlande) ou encore salade laotienne de poulet à la citronnelle.

Tom kha (soupe au lait de coco)
S’il y en a un dont on connaît les racines, c’est lui. Originaire d’Inde mais aujourd’hui présent sur tous les continents, le gingembre se cuisine partout dans le monde ! Son goût plutôt consensuel peut à la fois épicer une recette de wok à la sauce soja, comme un dahl de lentilles corail aux épinards. À vous de choisir !
Dernier arrêt au Japon avec le wasabi, une plante vivace de la famille de la moutarde. Au goût plutôt relevé, il est généralement cuisiner en sauce pour accompagner par exemple, un riz sauté aux algues et gingembre. La chouette idée de notre Chef ? Utiliser le wasabi dans la préparation d’une vinaigrette pour assaisonner une salade tiède de chou chinois. Succès garanti !