Wok, curry, sauté… autant de grands classiques qui nécessitent LE petit plus pour accorder les multiples saveurs qui composent ces plats. Et c’est souvent grâce aux sauces que ces recettes fonctionnent si bien !
Lorsque l’on regarde du côté de la cuisine indienne, on sait maîtriser la douceur du lait de coco : que ce soit pour une cuisson onctueuse d’une recette de dahl de lentilles corail ou pour révéler toutes les parfums des épices tandoori avec des côtes de porc tandoori au chou fleur rôti. Plus universelle, le nuoc-mâm est une des sauces les plus utilisées dans les cuisines thaïlandaise, cambodgienne, vietnamienne et laotienne. À base de poisson fermenté, elle se marie très bien avec une recette de wok de poulet et citron par exemple. Enfin, la sauce soja est devenu une inconditionnelle à travers le monde. Puisant ses origines en Chine, on la retrouve dans de multiples recettes : du porc caramélisé au soja au mapo tofu. Sa cousine la sauce ponzu (composée de sauce soja et de yuzu) nous vient quant à elle du Japon. On vous en parle un peu plus bas…